Curso Miquel Guarro en Sevilla | Alta Pastelería en RicMaiz Estudio – Mayo 2026

Masterclass con Miquel Guarro | Mayo 2026

Lugar: Ricmaiz Estudio – Sevilla

Fecha: 11 y 12 de mayo de 2026.

Duración: 2 días

Plazas limitadas: 10 personas

Precio: 690 € (impuestos incluidos)

Modalidad: Presencial – Masterclass

Curso de Alta Pastelería con Miquel Guarro en Sevilla: Técnica y Visión.

Dos días en RicMaiz Estudio. 10 plazas.  Un diálogo entre la técnica y el sabor

Hay pasteleros que siguen recetas y hay referentes que marcan el camino. Miquel Guarro es de los segundos.

Traerlo a Ricmaiz Estudio en Triana no es organizar una simple «masterclass de pastelería»; es una declaración de intenciones. Inauguramos esta temporada en nuestro estudio creativo poniendo el listón donde nos gusta: arriba del todo. Durante dos días, Miquel no viene de invitado estrella a firmar chaquetillas; viene a trabajar, a enseñar y a compartir su visión de la pastelería moderna con solo 10 personas.

Esto no es un showcooking pasivo. Es un diálogo directo entre su técnica y tus manos. Sin secretos de camerino y en petit comité. Si buscabas formación en pastelería en Sevilla que vaya más allá de la receta y entre en el cerebro del chef, esta es tu oportunidad. Y probablemente, la única del año a este precio.

 

Qué Aprenderás en este curso de pastelería y postres de restaurante

Olvídate de venir a copiar una lista de ingredientes. La receta te la puedes llevar en un papel, pero en Ricmaiz Estudio queremos que te lleves el «criterio». En este curso intensivo desgranaremos el estilo y la metodología de Miquel.

• El porqué de la técnica: Entenderás la física y la química detrás de las texturas. No solo «cómo» se hace, sino por qué se hace así para conseguir el resultado perfecto en vitrina o plato.

• Arquitectura del sabor: Cómo conceptualiza Miquel un postre. Desde la idea abstracta hasta el corte limpio. Equilibrio, matices y potencia de sabor.

• Estética funcional: Aprenderás a decorar con sentido. Acabados limpios, modernos y provocadores, donde nada sobra.

• Resolución de problemas en obrador: La pastelería real falla. Verás cómo un profesional de alto nivel reacciona, corrige y adapta las elaboraciones en directo.

 

Para Quién Es Este Curso

Seamos honestos: la inversión es de 690€ y dos días de tu vida. Queremos que los amortices. Esta formación NO es para quien quiere aprender a hacer magdalenas para la merienda del domingo.

Este curso está diseñado para:

• Profesionales del sector: Chefs y pasteleros que tienen negocio propio o trabajan en restauración y necesitan frescura, técnicas nuevas y subir el nivel de su oferta gastronómica.

• Estudiantes avanzados: Tienes la base de pastelería clara y quieres ver cómo juegan en las grandes ligas.

• Frikis de la técnica: Entiendes de temperaturas, de emulsiones y buscas la excelencia obsesiva en la pastelería de autor.

• Quien valora la cercanía: Quieres preguntar a Miquel Guarro y a Ricard Martínez directamente, sin levantar la mano entre 50 personas en un auditorio.

 

Requisitos previos:

Conocimientos en pastelería y repostería, ganas de aprender y explorar nuevos ingredientes y técnicas.

Programa de la Masterclass

El contenido exacto puede variar según el mercado y la inspiración del chef, porque la pastelería viva es así. Pero esta será nuestra hoja de ruta en el estudio:

DÍA 1: LA ESTRUCTURA Y EL FONDO (10.00 a 18.00) con descanso de 1 hora para comer.

• Bienvenida y Filosofía: Introducción al universo creativo de Miquel Guarro.

• Las Bases Maestras: Elaboración de interiores, cremosos y crujientes. La importancia de la mise en place mental en la alta pastelería.

• Formulación y Técnica: Análisis de los ingredientes. Por qué usamos esta grasa o aquel azúcar.

• Montaje de Estructuras: El esqueleto de los Petits Gâteaux y Entremets.

DÍA 2: LA FORMA Y EL ACABADO (10.00 a 18.00) con descanso de 1 hora para comer.

• El Arte del Glaseado y Pistoleado: Temperaturas, densidades y ese brillo que no se consigue con filtros de Instagram.

• Decoraciones de Autor: Técnicas de chocolate y acabados finales que firman el postre.

• Presentación y Corte: El momento de la verdad. Análisis del corte, texturas y cata crítica.

• Diálogo Final: Ronda de preguntas abiertas y cierre del curso.

Material Incluido en el Curso

• Recetario en dossier con todas las técnicas y recetas.
• Delantal exclusivo de Ricmaiz Estudio y tote bag.
• Comida incluida en los dos día del curso.