BASE

Curso de iniciación a la pastelería profesional

Ricmaiz Estudio – Enero · Junio 2026

Inicio: Lunes 12 de enero de 2026

Finalización: 29 de junio de 2026

Horario: Todos los lunes de 16:00 a 20:00

Duración total: 22 sesiones · 88 horas lectivas

Plazas: 8 plazas únicas

Modelo: Presencial

Lugar: Ricmaiz Estudio (Triana, Sevilla)

Base, aprende pastelería desde el principio.

En Ricmaiz Estudio entendemos que la pastelería no empieza en la receta, sino en la base.
En la técnica, en la claridad, en el criterio. En saber por qué sucede cada cosa.

Por eso nace BASE, un programa de 6 meses diseñado para quienes quieren aprender la pastelería desde el principio, con rigor profesional y un acompañamiento cercano en el obrador.

Durante 22 lunes consecutivos, trabajaremos las elaboraciones y procesos fundamentales que sostienen todo el universo dulce: masas tradicionales, cremas, bizcochos, batidos, montados, texturas, fermentados básicos, organización, control de temperaturas, métodos de trabajo y acabados.

No es un curso de ocio.
Es formación de verdad, para cocineros, estudiantes de gastronomía y aficionados comprometidos que buscan aprender la pastelería como oficio.

 

Qué Aprenderás en este curso de iniciación a la pastelería 

En BASE aprenderás a trabajar las elaboraciones fundamentales de la pastelería profesional desde el criterio y la técnica, entendiendo qué sucede y por qué sucede.
A lo largo de las 22 sesiones aprenderás a:

Dominar las masas básicas: quebradas, sablés, hojaldres simples, batidos y montados.

Preparar cremas clásicas y contemporáneas: pastelera, inglesa, mousseline, ganaches, chantilly, emulsiones y derivados.

Trabajar bizcochos y bases aireadas desde la estructura y la ciencia.

Controlar temperaturas, texturas, fermentaciones y métodos de cocción.

Comprender la mise en place profesional y la organización en un obrador.

Desarrollar criterio para utilizar en tus elaboraciones.

Reconocer errores, corregirlos y entender cómo evitar que se repitan.

BASE te enseña a trabajar el dulce como se trabaja en un obrador real: con método, precisión y mirada profesional.

 

Para Quién Es Este Curso

BASE está pensado para quienes quieren aprender la pastelería desde el principio, pero con nivel profesional:

• Cocineros que desean incorporar la pastelería a su lenguaje gastronómico.

• Estudiantes de cocina o gastronomía que necesitan reforzar fundamentos.

• Aficionados que quieren aprender de forma seria y estructurada.

• Profesionales que trabajan en restaurantes y buscan seguridad en la parte dulce.

• Personas que nunca encontraron un lugar donde les explicaran “lo básico” con claridad, rigor y acompañamiento.

No es un curso recreativo: es formación de base, con programa, método y seguimiento.

 

Requisitos previos:

No es necesario tener experiencia previa en pastelería, pero sí:

compromiso real por aprender, interés por trabajar con precisión y método, disponibilidad para asistir cada lunes al estudio, y ganas de practicar y mejorar sesión a sesión.

Todo lo que necesitas saber lo aprenderás aquí, desde cero, con acompañamiento continuo.

Programa del Curso de postres de restaurante

El curso está estructurado en 22 sesiones · 88 horas lectivas · 6 meses.

Para revisar el programa solicítanoslo por mail (ricmaizestudio@ricardmartinez.com).

Precio del programa

• 400 € matrícula (reserva de plaza)

• 370 € mensualidad (6 meses)

La matrícula asegura la plaza y cubre materiales iniciales, seguros y equipamiento individual.

Material Incluido en el Curso

• Camiseta de trabajo Ricmaiz Estudio
• Delantal profesional
• Todos los ingredientes necesarios para las elaboraciones del curso
• Uso de utillaje, herramientas y equipamiento del obrador
• Recetarios y técnicas de cada sesión
• Apuntes, explicaciones y acompañamiento personalizado
• Certificado final de asistenciaEl alumno solo debe venir con ropa cómoda, calzado adecuado y ganas de aprender.