Curso de Chocolate Iniciación | Ricmaiz Estudio Sevilla – 2026

Curso de Iniciación al Chocolate | Sevilla 2026

Lugar: Ricmaiz Estudio – Sevilla

Fecha: 16, 17 y 18 de noviembre de 2026.

Duración: 3 días

Plazas limitadas: 8 personas

Precio: 495 € (impuestos incluidos)

Modalidad: Presencial

Aprende a trabajar el chocolate con Técnicas de Vanguardia.

Si estas buscando un curso donde disfrutar del chocolate y puedas aprender en un ambiente muy cercano este es tu curso.

El chocolate es, probablemente, el ingrediente más noble, complejo y magnético de la pastelería. También es el que más frustraciones genera en un obrador/restaurante cuando no se comprenden sus reglas. Una curva de temperatura mal gestionada, una emulsión mal ejecutada o una textura densa en el plato pueden eclipsar por completo el final de un gran menú degustación.

Tanto si lideras la partida de postres de un restaurante que aspira a la excelencia, como si eres un aficionado avanzado que busca la verdad científica del ingrediente, este monográfico transformará tu manera de trabajar.

Tres días en Ricmaiz Estudio para entender la física del cacao, perfeccionar el atemperado y diseñar postres de restaurante con identidad propia, además de aplicaciones que te puedan servir para tu día a día ( petit fours, bombones, ganaches, cakes, …).

Qué Aprenderás en este curso de iniciación al chocolate 

Fieles a nuestro propósito de democratizar el conocimiento culinario, desmitificaremos el trabajo con el chocolate a través de un enfoque riguroso, científico y, por encima de todo, centrado en el sabor. A lo largo de estas tres jornadas intensivas en nuestro estudio del Barrio León, aprenderás a entender la curva de cristalización, el atemperado, la parcela gustativa de cada chocolate y su aplicación con criterio dentro de las elaboraciones. Este curso está diseñado para chefs, pasteleros y cocineros que deseen perfeccionar sus conocimientos en alta pastelería y especializarse en la creación de postres para restaurantes.

Para Quién Es Este Curso

Este curso de iniciación al chocolate está diseñado para chefs profesionales, pasteleros y cocineros que buscan especializarse en la creación de postres innovadores y de alta calidad y en la comprensión del ingrediente asi como a obtener herramientas para trabajarlo. También es ideal para cocteleros que desean incorporar técnicas de pastelería de vanguardia a sus creaciones y para estudiantes avanzados de artes culinarias que aspiran a dominar los secretos de la pastelería profesional. Si trabajas en la hostelería y quieres perfeccionar tus conocimientos en alta pastelería, este curso te dará las herramientas necesarias para destacar en un entorno gastronómico competitivo.

Requisitos previos:

Conocimientos en pastelería y repostería profesional, ganas de aprender y explorar nuevos ingredientes y técnicas.

Programa del Curso de iniciación al chocolate:

Día 1 (09:00 – 13:30)

• Introducción (conocimiento del ingredientes).
• Cata de chocolates.
• Explicación teórica de la cristalización.
• Práctica de atemperado.

Día 2 (10:00 – 18:00)

• Elaboraciones del curso (postres restaurante, bomboneria, ganaches, cremosos, cakes,…)
• Incluye almuerzo en el estudio .

Día 3 (10:00 – 18:00)

• Elaboración final y emplatado.
• Montaje y presentación de postres y productos finales.
• Degustación guiada para potenciar el análisis sensorial.
• Incluye almuerzo en el estudio .

Material Incluido en el Curso

• Recetario digital en PDF con todas las técnicas y recetas.
• Delantal exclusivo de Ricmaiz Estudio y tote bag.
• Comida incluida en el segundo y tercer día del curso.